高温の炭火でマグロの表面を炙り焼きにしました。叩いた山芋と薬味をどっさりと乗せ、自家製の出汁醤油をかけてお召し上がりください。香ばしいマグロと山芋のタタキの相性は抜群で、そのまま丼にしても美味しいです。長崎県 郷ノ浦産 本マグロ高知県 柏島産 本マグロ宮城県産 メバチマグロ郷土料理と地酒 壱銭屋善平 熊谷昌人さん目鉢鮪とモッツァレラチーズとアボガド■の山椒風味タルタルソース旨味の強い鮪の赤身と、相性のいいアボガドソースとチーズの甘さを組み合わせ、アボガドの皮を器にしました。見た目は洋風ですが、タルタルソースに山椒を入れることで和の感じを出し、バルサミコで味にアクセントをつけています。和歌山県 串本産 本マグロ窯焼きピザとワインの店BOSSO 土屋大介さんトロマグロの香草コトレッタフレッシュトマトのソース脂ののったマグロのトロを、パセリとニンニク、チーズの衣で包み、バターでレアに揚げ焼きしました。ほんのり火の入ったトロから出る脂がとてもジューシーで、付け合わせのフレッシュトマトのソースが、マグロの脂をさっぱりとさせてくれます。ねぎまと聞くと焼き鳥を想像する方が多いですが、江戸時代から食されてきたねぎと鮪の鍋です。鮪の油を吸い込んだねぎと共にお楽しみください。和歌山県 串本産 本マグロマグロの漬け丼を中国料理テイストに仕上げたいと思い、作りました。マグロを醤油ベースの紹興酒を混ぜたタレに漬け込み、中国料理のおこげを周りに付けて、高温の油で揚げています。マグロはレアの状態でお楽しみください。和歌山県 串本産 本マグロ本鮪の中でも赤身と脂の甘味が加わった中トロを使い、贅沢な味■田楽焼きにしました。柏島産本鮪は全体的に脂のりのバランスが良く、特に中トロの部分は加熱調理をしても食感がパサつかず、牛ヒレ肉のように柔らかい食感になります。これに少し辛味のある味■をのせ脂の甘さを際立たせました。和歌山県 串本産 本マグロ竹寿司 加藤保彦さん本マグロ中トロにぎり2種マグロはそのままでも美味しいので、1貫は生で提供し2貫目はあぶり、少し脂を落として提供します。和歌山県 串本産 本マグロ京家きよみず 祇をん新橋 中村優一さん鮪の香草焼き 〜カブのクリームソースで〜マグロの赤身を日本酒ベースの香草調味料に漬け込み、香草の香りを付けています。バジル、パセリなどの香草を練りこんだ香草バターを塗りパン粉をかけて焼き上げました。香草焼きに合うように甘みのある蕪と豆乳を使ったクリームソースを添え、味の変化を楽しんでいただけます。IZAKAYA 時々jiji 観音寺本店 安藤祐輝さん74和歌山県 串本産 本マグロとさを商店 野村真仁さん当店では、高知県香南市発祥と言われる麺食・簡便食「中日そば」をメインに提供しています。今回は新しい中日そばのバリエーションとしてまぐろを炙り、にんにくの風味をつけ、土佐のタタキ風にして麺の上に乗せ、柚子の香りをプラスしました。伯州 鈴乃希 鈴木松太郎さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ喜饗 木佐森丈二さんねぎま鍋Asian Garden 空音 〜くおん〜 渡辺俊介さん本マグロのうるち揚げ鮪05chapter炭火炙りマグロの山芋タタキまぐろたたき乗せ中日そば柏島産 本鮪中トロの辛子味■田楽
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