あっさりとした京風のお出汁を使って、マグロと白葱のねぎま鍋に仕上げました。和歌山県産 マグロ鮮度の良いお刺身用の本マグロの表面を軽く焼いて、余分な水分、脂を落としたあと、特製タレに漬け込みました。和酒にも洋酒にも合うアテになっております。和歌山県 串本産 本マグロ沖縄県産 マグロ旬菜処びいどろ 野澤陽一さん76木波屋雑穀堂 北林光治さん海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3飲食店・メーカー・料理学校たちのレシピ宮城県産 メバチマグロ地場旬菜と牛たん 豆千代 岩渕正広さんメバチマグロ松前昆布焼きネギマグロ鍋の卓上炭火焼きバージョンでご提供いたします。生でも食べられる新鮮なメバチマグロを使用しているので、ミディアムウェルで食べるのがおすすめです。北海道産 マグロ和歌山県 串本産 本マグロ和風居酒屋 庵 梅田 宮内亮さんマグロカツ 柚子胡椒ソース細かめのパン粉に包んだマグロをレアに仕上がるよう揚げております。柚子胡椒風味のマヨネーズソースでお召し上がりください。1年中、生の鮪や鰹が獲れる沖縄近海。そんな沖縄で最も水揚げの多い新鮮な鮪をレアなカツにしました。あわせるソースは春先に旬を迎える、からし菜。高菜の仲間で辛子の風味が特徴の沖縄伝野菜です。それを自家製のタルタルソースにたっぷり混ぜ合わせて、鮪と一緒に召し上がっていただきます。ぎをん 川柳 園生宏和さん京風ねぎま鍋石窯キッチン薪火 久世耕嗣さん本マグロのたたき漬け愛媛県 宇和島産 本マグロ沖縄料理しーさ 茶屋町店 板垣政之さんマグロともずくとろろのムース風 〜海ぶどうを添えて〜マグロととろろの相性はバツグン！当店ではとろろをメレンゲと合わせることによりさらに口どけよく仕上げました。また、海ぶどうのプチプチの食感を楽しみながら召し上がっていただけます。マグロの赤身を厚めにカットし、パセリを混ぜ込んだパン粉をつけてさっと揚げることで、表面はこんがり、中はレアの状態に仕上げます。タレには練りごまと柚子みそを合わせ、からしでアクセントをつけてタレにしました。油っぽくなくさっぱりと食べて頂ける1品です。長崎県 鷹島産 本マグロ割烹 北辰館 小山誠さんネギ鮪椀ネギと鮪の相性が良いので椀にまとめました。鮪は炭火でレアに仕上げ、鮪節と柚子で風味づけをしています。鮪の旨味を感じていただきたいと思い、作りました。鮪05chapterレア鮪カツ〜ちきなータルタルソースマグロのレアカツごま柚子みそソース
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