高知県 柏島産 本マグロ愛媛県 宇和島産 マグロカフェガーデン板橋店 市村大介さん漬けマグロのたたき丼ニンニク、酒、醤油、みりんで漬けたマグロの表面をバーナーで炙り、白ごまたっぷりのすし飯の上に刻みのり、サラダとともに盛りつけました。しょうがの甘酢漬けがアクセントになってます。長崎県 郷ノ浦産 本マグロコンフィとは、食材をオイルにつけて低温で煮るように加熱することで食材の風味、味わいがよくなるフレンチの調理法の1つ。醤油麹と一緒にコンフィすることでマグロ本来の旨味、甘みを引き上げてくれます。調理法は、フレンチですが味は親しみのある和風ベースです。塩漬けにすることで余分な水分が抜け、マグロの旨味を濃縮し、濃厚でまったりとした味わいに。また、桜の香りをスモークすることでマグロの味わいに深みを加え、食欲増進の効果も与えます。和歌山県産 マグロ愛媛県 宇和島産 本マグロ本マグロに塩コショウで軽く味付けし、表面を軽くソテー。中心部は人肌程度に温めてスライスして提供します。セルバチコ、パルミジャーノチーズのスライス、セミドライトマト、バルサミコソースとのマリアージュを楽しみながらお召し上がりください。長崎県産 マグロ合同会社 人考研 吉村匠さん日本産 刺身用冷凍パック本マグロ鮨ネタの王道といえる本マグロですが、コロナ禍で鮨店向けのニーズが国内外ともに激減。特に養殖マグロが大きな打撃を受けています。そこで、1柵ごと真空パッケージにした、無駄無く使える商品を新ブランドによって開発しました。刺身でも食べられる新鮮なマグロをひと口サイズのカツフライにしました。鮮度を活かしミディアムレアでサッと揚げるので柔らかく、口の中いっぱいに旨味と肉汁が広がります。大きめにカットしたアボカドを使用した手作りのタルタルソースは、マグロフライと相性抜群です。CAFE CELLU LOID 一二三徹也さんPizzeria Liberta 清遠政栄さん食洞空間 和楽 大分店 塚本浩喜さん81海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3京都調理師専門学校／IL GRANDE BAMBINO角嘉久さんマグロの生ハムカルパッチョ仕立て宇和島産醤油麹漬けマグロのコンフィ本マグロのタリアータ（バルサミコソース仕立て）マグロのひと口フライ〜アボカドタルタルディップ〜
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