北海道 野付産 ホタテ北海道 函館産 ホタテ居酒屋よっちゃん 国分寺店 若林勤也さん函館の上質なホタテ貝はやはり刺身が最高です。貝ひも、肝は塩でもみ、ぬめりを完全に取り口当たり良く仕上げました。大きめの貝柱を5〜6等分くらいに切ってありますので、2名様以上でも食べやすいです。ホタテ貝はより甘味を出すため、生ではなく軽く火を入れた状態に。タルタルにする時もホタテの存在感を楽しめるよう、柿よりも一回り大きめにカット。カリフラワーのクリームとホタテから取っただし汁のジュレで、ツルッと食べられるクープ仕立てにしました。北海道 野付産 ホタテ日本酒バル 萬亮 栗林悠さん帆立の殻付きバター醤油焼きバターと醤油で香ばしく焼き上げました。帆立のバター焼きのおいしさを味わい尽くすには、カラの中に残っているバター正油のお出汁がもったいない。そこでミニ焼おにぎりを添え、全ておいしく食べていただけるようにしました。北海道 函館産 ホタテ北海道 野付産 ホタテお刺身でも食べられる新鮮な帆立貝をバターでソテーし、卵黄のあんをのせてアボカドをあしらいました。赤味■のソースによく合う、お酒もご飯もすすむ一品です。北海道 野付産 ホタテ大粒のほたて貝柱のムニエルを、クリーミーなチーズリゾットの上に贅沢にのせました。食べ応えのある貝柱は甘醤油で焼いており、醤油の香ばしさと甘味、旨味が口いっぱいに広がります。そのままでもおいしいですが、生クリームとチーズでまろやかに仕上げたリゾットとの相性は抜群です。青森県 陸奥湾産 ホタテお気軽洋食&ワイン Tika 林源太さん陸奥湾産ホタテの貝味■焼き風グラタン陸奥湾産ホタテを青森の郷土料理「ホタテの味■貝焼き」を、洋風に仕上げました。味■のコクを加えたベシャメルソースとホタテ、太ねぎが寒い時期にぴったりの、熱々のグラタンとしてお召しあがりくださいませ。ホタテの旨味とバターの香りが、柔らかく甘みのあるキャベツにしっかりと絡み、優しい味わいに仕上がっています。北海道産 ホタテレストラン オザミ 上條康宏さん食洞空間 和楽 大分店 塚本浩喜さんラ・コシーナ・デ・セレーソ 中野智史さんホタテとキャベツのバター蒸し87海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピブック ｜ vol.3咲か蔵 南1条店 佐藤弘樹さん帆立のバター焼き ミニ焼おに添え朝市炉端 五聚富 結城延男さん帆立貝のソテー赤味■ソース添え宮城県産 ホタテアナログガーデン 澤里洋嗣さんホタテの酒盗バターソテー肉厚な刺身用のホタテ貝柱を、甘みと甘みを逃さないようにソテーし、酒盗と焦がしバターの風味豊かなソースにからめました。函館産ホタテ貝柱と肝の刺身北海道産ホタテ貝と柿のタルタル滑らかなカリフラワーのクリーム ジュレ添えほたてムニエルのチーズリゾット
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