北海道函館
ごっこ(天然)
北海道の函館の沿岸では、日本海から流れ込む津軽海峡暖流に、栄養豊富な寒流の親潮がぶつかって、恵山魚田とも呼ばれる豊かな漁場が形成されています。
日本各地に生息する黒アワビの北方亜種であるのが蝦夷アワビです。
サイズは小ぶりですが、味は黒アワビと遜色ないと言われ、漁が行える時期も短い高級食材です。
平安時代の木簡にもその名が出ており、貴族が食していた事がわかっています。
コリコリとした歯ごたえと磯の香り、濃厚な旨味はアワビならではの味わいです。
刺身、バターで焼いたステーキ、蒸しアワビなど、どれも人気のあるレシピで高級店でも振舞われています。
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