富山県魚津
サゴシ(天然)
熊野灘に面し五ヶ所湾の東入口に位置する宿田曽漁港は、昔から外洋へ出る進取的漁業が得意な地域です。
クロカマスは、ヤマトカマス、ミズカマスなど様々な名前で呼ばれます。
日本の沿岸域にも広く分布している魚で、獰猛な性質な事で知られています。
一般流通では鮮魚よりも、加工品としての流通が多くあります。
ヤマトカマスの身は白身ですが、やや水っぽく柔らかいことから、生食よりも焼き魚や干物などで利用されています。
特に皮に風味があるので、身が締り旨味が濃くなる干物に適しています。またフライや唐揚げも人気です。
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