大分県かまえ
サバ(養殖)
亘理町は宮城県南部の太平洋沿岸に位置する町で温暖な気候と豊富な日照量があり、荒浜漁港では毎日、新鮮な魚介類が水揚げされています。
日本で最古とされる古事記にも登場し、日本の食を支えてきた食材であるスズキ。関東よりも関西で好まれ食されてきました。
その見た目のスマートさから、釣りのターゲットとして「シーバス」と呼ばれ絶大な人気があります。
出世魚として有名で成長するたびに名前が変わります。身は血合いがほとんどない白身で柔らかくあっさりしています。
フレンチやイタリアンで良く使われ、スズキ料理と言えばカルパッチョが有名です。
クセがないので料理法を選ばず、身を余さず食べることのできる事も長く食用とされてきた理由でしょう。
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