高知県室戸
サバ(天然)
熊野灘に面し五ヶ所湾の東入口に位置する宿田曽漁港は、昔から外洋へ出る進取的漁業が得意な地域です。
タカノハダイは鱗の模様が鷹の斑のように見えるため漢字では『鷹羽鯛』と表記し、鯛に近いシルエットを持っていますが実は鯛ではなくスズキの仲間です。
藻類を主食とし、春から晩夏頃にかけては肝の臭みが強く、食用としては不向きだと言われています。そのため、市場にもあまり出回りません。
ところが、水温が下がり藻類を食べなくなった秋～春の時期のタカノハダイは非常に美味しく、特有の臭みもほとんどなくなります。
年中食べられるわけではないが、『旬』を選べば美味な魚だということです。
冷え込みの厳しい真冬のタカノハダイは臭みがほとんどなく肉厚で脂がのっており歯ごたえもしっかりしています。
真鯛のように刺身、焼き物、煮つけにどうぞ。
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