千葉県鴨川
シイラ(天然)
北海道の函館の沿岸では、日本海から流れ込む津軽海峡暖流に、栄養豊富な寒流の親潮がぶつかって、恵山魚田とも呼ばれる豊かな漁場が形成されています。
ホタテは冷水性で寒い海にいるため、北海道、東北が主な産地です。
コリコリとした歯ごたえと弾力、濃厚な甘み詰まったホタテは貝類の中でも、代表的な海の幸と言えるでしょう。
アミノ酸やグルタミン酸、コハク酸やタウリンなどが豊富で、これが旨味や甘みを醸しだしています。
貝柱は肉厚でほぐれやすく、舌触りと風味が抜群でお刺身やフライ、バター焼き、鍋などと、和・洋・中どんな料理にも合います。
葉酸・ビタミンB12・ビタミンB2・ビタミンE・ナイアシン・パントテン酸・亜鉛・鉄・リン・マグネシウム・銅・カリウムなどの栄養素が豊富です。
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