三重県はまじま
スズキ(天然)
日本三景と言われる松島の南部にあたり、美しい自然環境が魅力の七ヶ浜町では漁業が地場産業の主幹になっています。
現在の流通規模は多くないですが、アイナメは日本各地の沿岸で古くから親しまれてきた魚です。
昔から食用とされてきた魚は、各地域で様々な呼称がつけられているという共通点があります。
アイナメは今では高級魚に属し、夏の旬以外でも味が落ちにくく、年間を通して美味しく食べられます。
生食では皮に旨味と脂を含んでおり、皮霜造り、焼き霜造りにすると歯ごたえと共に旨みが口の中に広がります。
鮮度落ちが早い魚であるので、鮮度を保つのが難しい場合は皮の旨味を生かしたムニエル、煮つけにするのが良いでしょう。
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