岩手県久滋
スミイカ(天然)
三陸沖は、黒潮と親潮がぶつかる潮目として世界三大漁場の1つに数えられ石巻市は全国でも有数の水産都市です。
赤ムツよりもノドグロと呼ばれる事の方が多く、超高級魚の1つとされています。
口の中が黒い事からノドグロと呼ばれ都市部ではこちらの名称の方が一般的かもしれません。
市場でも高値で取引されており、値段が値崩れすることはほとんどないといいます。
よく脂がのっており、独特の上品な味わいが焼いても煮ても美味な魚です。白身のトロなどと称されることもあります。
何にしても美味しい赤ムツですが、シンプルに塩焼きで味わうのが素材の良さを引き出せます。
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