石川県七尾
スルメイカ(天然)
沼津市は日本一急深な駿河湾の最奥部に位置し、砂浜海岸からリアス式海岸まで変化に富んだ長い海岸線による豊かな水産資源を有しています。
伊勢エビと並び高級エビとされるのがアカザ海老です。見栄えが良く飾りも兼ねて使える事から市場価値も高く、高級店などで使用されることが多いです。
エビの中でも随一と言われる旨味を持っており、甘くねっとりとした濃厚な味です。
使われ方のバリエーションは広く、イタリアンではスキャンピと呼ばれ、フランス料理ではラングスティーヌと呼ばれ海外でも人気があります。
頭からとる濃厚な出汁はとても定評があり、味噌汁、スープなどに活用されています。
和食はもちろん、フランス料理やイタリア料理にも活用されている事からどんな料理にも使える万能なエビと評価されています。
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