愛知県篠島
タイラギ(天然)
太平洋に面した岩手県の久慈市は漁業が主産業になっており、最近では朝ドラのロケ地としても話題になりました。
太刀魚はウロコのない銀色に輝く魚体が特徴的で、その見た目から釣りの対象として人気があります。
体の表面はグアニン質という銀粉の層で覆われており、かつてはラメの材料や模造真珠の原料として使われていました。
身質が良く、火を加えるとふっくらして風味が増します。
そのため、相性の良いバターを使ったムニエルなど洋風の料理に使われることが多くあります。
定番の塩焼き、刺身にする場合は皮に旨味が詰まっているので皮つきが美味しい食べ方です。
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