北海道八雲
ツブ貝(天然)
宮城県、福島県、北海道から岩手県での水揚げが多く、その辺りでは多く流通しているカジカ。宮城県の石巻では、ボッケと呼ばれます。
見た目の割にとても美味な魚として、汁物、味噌汁・鍋料理や佃煮、甘露煮などにして食されています。
金沢のゴリ料理、北海道のカジカ汁など郷土料理として親しまれている地域もあります。
北海道全域で食べられているカジカ鍋は別名「鍋こわし」と呼ばれていて鍋にすると美味しすぎて取り合いになり、箸の勢いで鍋が壊れてしまうという事が由来のようです。
流通が少ない上に鮮度落ちも早いため、生食よりは煮込みなどに向いています。
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