北海道森町
ツブ貝(天然)
カジカは日本の固有種であり、北海道南部以南の日本各地に生息し東日本では食用とされてきました。
見た目の割にとても美味な魚として、汁物、味噌汁・鍋料理や佃煮、甘露煮などにして食されています。
金沢のゴリ料理、北海道のカジカ汁など郷土料理として親しまれている地域もあります。
北海道全域で食べられているカジカ鍋は別名「鍋こわし」と呼ばれていて、鍋にすると美味しすぎて取り合いになり、箸の勢いで鍋が壊れてしまうという事が由来のようです。
流通が少ない上に鮮度落ちも早いため、生食よりは煮込みなどに向いています。
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