静岡県沼津
デンデン(天然)
函館の沿岸では、日本海から流れ込む津軽海峡暖流に、栄養豊富な寒流の親潮がぶつかって、恵山魚田とも呼ばれる豊かな漁場が形成されています。
北海道・三陸の日本海側といった地域での漁獲が多く、北の魚というイメージがありますが、生息域は北海道以南の日本沿岸各地に及んでいます。
黒ソイは北海道では鯛に代わるほど珍重されています。食べても美味しく釣りものとしても非常に人気のある魚です。
白身魚で刺身はコリコリとした食感で脂のりが良く噛めば噛むほど甘みが広がります。
刺身以外には煮魚が好んで食されウロコとエラ、内臓を取り除き、きれいに洗えば丸ごと煮付けにできます。
北の鯛と言われるように使い勝手が良く、料理のバリエーションは広く楽しめます。
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