鹿児島県枕崎
トビウオ(天然)
北海道の函館の沿岸では、日本海から流れ込む津軽海峡暖流に、栄養豊富な寒流の親潮がぶつかって、恵山魚田とも呼ばれる豊かな漁場が形成されています。
漁獲量が多い北海道では「北海道の鯛」と呼ばれることもある真ソイ。標準和名は真ソイではなく「キツネメバル」と言います。
北海道近海が主な漁場であり、道東。津軽海峡付近がエサも豊富で好漁場とされ、冷たい水温で育った真ソイは身が締まり脂がのっています。
身は、その見た目とは裏腹にクセがなく、淡白な繊細な味です。
刺身、吸い物、から揚げ、アラ汁、煮付けなどにすると美味しく、おすすめです。加熱すれば程よく身がしまり、旨みが出る魚です。
弾力を楽しむ刺身やカルパッチョにする際は、皮は少し硬めなのでよく炙ってください。
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