宮崎県日南
トビウオ(天然)
日本海とニセコ連峰に囲まれ、自然豊かな北海道の岩内町の海産物は鮮度とその素材の良さに定評があります。
漁獲量が多い北海道では「北海道の鯛」と呼ばれることもある真ソイ。標準和名は真ソイではなく「キツネメバル」と言います。
北海道近海が主な漁場であり、道東。津軽海峡付近がエサも豊富で好漁場とされ、冷たい水温で育った真ソイは身が締まり脂がのっています。
身は、その見た目とは裏腹にクセがなく、淡白な繊細な味です。
刺身、吸い物、から揚げ、アラ汁、煮付けなどにすると美味しく、おすすめです。加熱すれば程よく身がしまり、旨みが出る魚です。
弾力を楽しむ刺身やカルパッチョにする際は、皮は少し硬めなのでよく炙ってください。
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