石川県能登
ナマコ(天然)
山口県は本州の最西端に位置し、北は荒々しい日本海を南は穏やかな瀬戸内海と三方を海に囲まれ、昔から水産業の盛んな県として知られています。
ヒラマサは類似種のブリ、カンパチの中で最も脂肪が少なく、さっぱりしていてブリよりも高級魚とされています。
独特の風味があり、身締まりも良く「青背の貴公子」との異名を持ちます。乳白色の身は透明感があり美しく、しっとりした歯ごたえは絶品です。
高速で泳ぎまわるために筋肉がしっかりしており、たんぱく質が豊富です。
おすすめは刺身、カルパッチョなどの生食です。
刺身にすると絞めてから２日ほどはコリコリした食感が楽しめ、１～２日程寝かしたものは旨みが増し、まったりとした食味が楽しめます。
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