香川県直島
フグ(養殖)
酒田市は江戸時代には北前船と西廻り航路で繁栄した港町で、今も山形県唯一の重要港湾酒田港を抱えます。
一般に「甘えび」と呼ばれているのは正式な和名では「ホッコクアカエビ」というエビをさします。
生で食べるととろけるような甘みがあり、この事から広く一般的に「アマエビ」と呼ばれる所以になっています。
甘さの理由はグリシン、アラニンなどのアミノ酸。特にアミノ酸の一種である「グリシン」が豊富なことが甘エビの独特の甘みに深く関係しています。
味は濃厚なコクと強い甘味が特徴で、調理方法もこのコクと甘味を活かしたものが多く刺身や天ぷら、寿司、味噌汁などの和食と特に相性が良いです。
特に甘味を強く感じることができる生食の刺身や寿司が定番でありおすすめです。
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