三重県熊野
ブリ(天然)
太平洋からの黒潮と瀬戸内海からの豊かな海水が流れ込む大分県の佐伯市にある上浦では、近年クロマグロの養殖が盛んに行われ注目されています。
世界的にも天然マグロが少なくなってきている中、人工種苗など新たな技術を使い安定した養殖生産を実現しています。
エサには生魚と人工飼料を組み合わせ、エサの食べ残しによる環境汚染の防止とマグロの品質向上が同時になされています。
きめ細かい脂がのり、トロは濃厚な脂の甘みを感じる事ができて赤身にもしっかりとサシが入り抜群のハーモニーが味わえます。
養殖の本マグロは、水揚げ時の鮮度低下や劣化が激しいとされていますが、高い鮮度を保ったまま加工までを行っています。
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