長崎県佐世保

アジ(天然)

大原漁港のある千葉県のいすみ市の大原は、水産資源の管理に積極的に取り組み、地元資源をブランド化させるなど、地域をあげてPR活動を積極的に行っています。
ヒラメとカレイは似ていますが、「左ヒラメに右カレイ」と言われており、両目が頭の左側についているのが特徴です。
江戸時代までは区別されていなく、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいたようです。
天然物は高級魚として扱われており、カレイよりも市場価値が高く、薄造りや寿司ネタとして人気です。
透明感ある白身は脂のりが適度にあり、噛みしめると甘さと香りが溢れます。
浮き袋がなく、ひれを使用して泳がなければいけないので、ヒレの付け根部分にあるエンガワが発達しています。
エンガワにはコラーゲン、ビタミンB群が多く身と同等、もしくはそれ以上に珍重されています。

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