佐賀県唐津
アジ(天然)
いすみ市は千葉県の九十九里浜の南端に位置し、沿岸部は海洋性気候、内陸部では内陸性気候という二種類の気候が入り混じった地域です。
ヒラメとカレイは似ていますが、「左ヒラメに右カレイ」と言われており、両目が頭の左側についているのが特徴です。
江戸時代までは区別されていなく、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいたようです。
天然物は高級魚として扱われており、カレイよりも市場価値が高く、薄造りや寿司ネタとして人気です。
透明感ある白身は脂のりが適度にあり、噛みしめると甘さと香りが溢れます。
浮き袋がなく、ひれを使用して泳がなければいけないので、ヒレの付け根部分にあるエンガワが発達しています。
エンガワにはコラーゲン、ビタミンB群が多く身と同等、もしくはそれ以上に珍重されています。
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