新潟県佐渡
アンコウ(天然)
亘理町は宮城県南部の太平洋沿岸に位置する町で温暖な気候と豊富な日照量があり、荒浜漁港では毎日、新鮮な魚介類が水揚げされています。
ヒラメとカレイは似ていますが、「左ヒラメに右カレイ」と言われており、両目が頭の左側についているのが特徴です。
江戸時代までは区別されていなく、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいたようです。
天然物は高級魚として扱われており、カレイよりも市場価値が高く、薄造りや寿司ネタとして人気です。
透明感ある白身は脂のりが適度にあり、噛みしめると甘さと香りが溢れます。
浮き袋がなく、ひれを使用して泳がなければいけないので、ヒレの付け根部分にあるエンガワが発達しています。
エンガワにはコラーゲン、ビタミンB群が多く身と同等、もしくはそれ以上に珍重されています。
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