愛知県師崎
白ミル(天然)
宮城県の気仙沼市は、漁場に恵まれ豊富な水産資源があり、カツオの漁獲量では毎年上位にランクインしています。
カツオは魚の食文化で需要な位置を占め、古くから密接な関わりがあります。
大和朝廷がカツオの干物の献納を課していた記録もあり、保存食として貴重なタンパク源とされてきました。
江戸時代に現代の鰹節が生まれ、今も鰹節は節類の代表的な保存食品となっています。
身は熱を通すとパサついた食感になってしまうので、一般的には生、もしくは生に近い状態で食されます。
定番のタタキはもちろん、刺身、なめろうにして旨味と独特の酸味をお楽しみ下さい。
たんぱく質量は魚の中でトップクラスで、身肉にはタウリンを豊富に含有し、血合にビタミンやミネラル、他には鉄や銅、亜鉛マグネシウムなどを含みます。
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