長崎県平戸
皮ハギ(養殖)
農業で有名な新潟県ですが、約635キロメートルもの長い海岸線を持ち、新潟市には県内で獲れた豊富な海産物が集まっています。
漢字で書くと魚へんに雪と書くタラ（鱈）。字の通り旬は、ちょうどお鍋が恋しくなる寒い時期なので「タラ鍋」にして旬の味を楽しむのがよいでしょう。
熱を加えても硬くならないので煮つけ料理やムニエルなど食べ方のバリエーションも幅広いのが特徴です。
脂質が非常に少ないマダラの白身は、クセがなくあっさりした美味しさです。
低コレステロールで、低カロリーのためヨーロッパやアメリカなどではダイエット食として扱われていたりもします。
白子は、とてもクリーミーで軟らかくフグの白子にも劣らない味わいがあります。
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