岩手県大船渡
平目(天然)
愛知県の三河地方にある蒲郡市は、三河湾に面した地理的環境を生かして、水産業、観光業が盛んです。
黒ムツは水深200-500mほどの深海に生息し、産卵のために水深100m程のところまで上がってくる晩秋から冬が旬です。
ムツの由来は、「むつっこい」「むつい」など脂っぽいという意味の言葉がなまったものと言われています。
その名前通りに脂を多く含み、大きいものは高級魚として扱われています。
見た目は少し赤みがかった白身で上品さを感じる旨味と甘みがあります。
魚自体に十分な脂が含まれているので、バターやクリームなどを使わずにさっぱり仕上げるのがおすすめです。
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