三重県はまじま
平目(天然)
海域を流れる激しい潮流がプランクトンをたっぷりもたらし、山口県萩市の萩の海は日本でも有数の好魚場と言われ、萩産のアマダイは有名です。
正式にはアカアマダイと言い、変わった頭と美しいグラデーションの体が特徴的です。
白身魚で脂肪が少なく、水っぽさがあり肉質は柔らかく主に関西では高級魚として位置づけられています。
昔から甘鯛は珍重されており、京都では京料理のメイン食材として使われていたりもします。
アマダイの料理法は「松笠揚げ」が有名です。ウロコごと揚げてしまうという他の魚ではあまり見られない調理法で、サクサクの皮、ホロホロの白身は絶品です。
水分が多いため、焼き物や揚げ物に多く使われますが、皮をサッと炙った刺身は身の柔らかさと甘みを感じられます。
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