香川県にある高松市は、瀬戸内海に面し、起伏の多い海底地形や複雑な潮流などによって生息する水産動植物の種類が豊富で恵まれた漁業環境にあります。
主には関西方面で好んで食され、大阪や京都ではハモ料理が夏の風物詩になっており、料亭でも出されますが庶民の味としても親しまれています。
京都で食べる習慣ができたのは、生命力が非常に強く、輸送技術が発達してなかった時代でも産地から生きたまま輸送できた事が理由なようです。
7月の京都祇園祭でハモを食べる習慣があり、祇園祭は別名「鱧（はも）祭」とも言われます。ハモは魚編に豊という文字の通り、上品で豊かな味わいが楽しめる魚です。
綺麗な白身の魚で、味も白身らしい淡泊さがありながら脂肪も多く、あっさりとしながら旨味も堪能できます。
ビタミンAを多く含み、骨切りにして食べるのでカルシウムも豊富です。
湯引きや天ぷら、お吸い物で調理されますが、京都料理で珍重されてきた蒲焼にするのも一興です。