愛媛県須下
イサキ(養殖)
いすみ市は千葉県の九十九里浜の南端に位置し、沿岸部は海洋性気候、内陸部では内陸性気候という二種類の気候が入り混じった地域です。
フグと言えば、刺身の「てっさ」、鍋のてっちりが有名で、フグのフルコースまさに花形料理と言えます。
猛毒を持つ事でも知られ、昔から食されてはきましたが、一時期は食べること自体を禁止されていた歴史があります。
元々は庶民的な食材でしたが、明治以降は各地に広まり、高級食材の代名詞的な存在になりました。
ぷりぷりとした身は、しっかりとした旨味と甘味を兼ね備えた美味しさがあります。ゼラチン質の皮にはコラーゲンをたっぷり含みます。
ひれ酒もフグの醍醐味でしょう。乾燥させたひれを炙ってお酒に入れ、お酒が琥珀色に変化した頃が飲み頃です。
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