愛媛県宇和島
本マグロ(養殖)
2016年に世界で初めてスマの養殖に成功したのが愛媛県で、画期的な出来事はニュースでも大々的に取り上げられました。
スマは天然で漁獲が少ないうえに、常に泳ぎ回っているその性質から、養殖が難しいとされています。
見た目がカツオに似ておりスマガツオとも呼ばれますが、カツオがサバ科マグロ属に対し、スマガツオはサバ科のスマ属になり別種です。
名前の由来となったのは、特徴的な縞模様が体にある事から「しまがつお」と呼ばれ、それが変化してスマガツオと呼ばれるようになりました。
「全身トロ」と呼ばれるほど脂がのっており、なめらかな食感で味はカツオとマグロの中間的と言われますが、サッパリとしています。
基本的にはカツオと同じ料理で楽しめるので、たたきや刺身などでお楽しみ下さい。
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