長崎県佐世保・黒島
本マグロ(養殖)
鹿屋市は九州南端の鹿児島県の大隅半島に位置し、豊かな自然環境を生かしたカンパチの養殖が盛んです。
養殖場は錦江湾入り口に位置し、海水の流れが速く溶存酸素が豊富な事、十分な水深と最適な水温な事から養殖に最適な環境です。
海流が早い場所で育つため、身は引き締まりコリコリとした歯ごたえのある食感になるのが美味しさの秘訣です。
カンパチはとてもうま味が強い魚です。捌きたての刺身も美味しいですが、２～３日寝かせることで身が柔らかくなり、よりうま味が増します。
水揚げ直後に活〆するので、鮮度の良いカンパチを是非、試してみて下さい。
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