長崎県五島・奥浦
本マグロ(養殖)
鹿児島県の大隈半島の南西部、自然環境に恵まれた潮流の速い地域で、薬剤をほとんど使わずに鮮度、品質、栄養状態の良好な餌飼料を与えながらヒラマサの養殖は行われています。
ヒラマサは類似種のブリ、カンパチの中で最も脂肪が少なく、さっぱりしていてブリよりも高級魚とされています。
独特の風味があり、身締まりも良く「青背の貴公子」との異名を持ちます。乳白色の身は透明感があり美しく、しっとりした歯ごたえは絶品です。
おすすめは刺身、カルパッチョなどの生食です。
刺身にすると絞めてから２日ほどはコリコリした食感が楽しめ、１～２日程寝かしたものは旨みが増し、まったりとした食味が楽しめます。
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