長崎県松浦・鷹島
本マグロ(養殖)
波が荒々しい「響灘」、流れが速い「関門海峡」、瀬戸内海の穏やかな「周防灘」と3つの海に面した北九州市は地理的特徴から、豊富な海産物に恵まれています。
ヒラメとカレイは似ていますが、「左ヒラメに右カレイ」と言われており、目の位置で見分けができるのが特徴です。
江戸時代までは区別されていなく、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいたようです。
透明感ある白身は脂のりが適度にあり、噛みしめると甘さと香りが溢れます。
浮き袋がなく、ひれを使用して泳がなければいけないので、ヒレの付け根部分にあるエンガワが発達しています。
エンガワにはコラーゲン、ビタミンB群が多く珍重されています。
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