北海道野付（のつけ）
あおやぎ(天然)
高知県は古くから養殖の盛んな地域で、漁業者が代々にわたり養殖技術を磨いています。地形的にも養殖に有利で、黒潮が流れる外海の流れは速く、養殖場のある内海は水面穏やかに安定しつつも、海水の入れ替わるバランスがとても良いことから、海を汚さず自然に優しい漁業が営まれています。
カンパチはとてもうま味が強い魚です。捌きたての刺身も美味しいですが、２～３日寝かせることで身が柔らかくなり、よりうま味が増します。その他、漬けやカルパッチョ、塩焼きやカマ焼き、アラ煮、中落ちを入れた味噌汁もおすすめです。
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