高知県柏島
本マグロ(養殖)
実は沖縄は、生マグロの漁獲量で上位に食い込むほどで、沖縄県で最も多く漁獲されている魚介類はマグロ類です。
知名度はまだ低いですが、水揚げされて一度も冷凍されない生鮮マグロの漁獲量では全国でもトップクラスを誇ります。
クロマグロは漁獲量が少なく「黒ダイヤ」の異名をもつ、高級マグロの代名詞的な存在です。
丁寧に活け締め処理し、船内において冷水保存することにより、漁獲された直後の新鮮さと品質を保っています。
凍らせるのではなく、生のままで冷蔵するので細胞が破壊させずに、旨味成分が溶けだしてしまう事もありません。
生マグロの旨味が身にたっぷりと凝縮され、もっちりとした弾力と甘みが特徴です。
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