青森県の南東部に位置し、岩手県北地域を含めた南部地方の中心として古くから栄えてきた八戸市は全国でも指折りの水産都市でアンコウの水揚げは東日本でも有数です。
アンコウは江戸時代に五大珍味の一つに数えられ、歴史的にも名高い高級食材でした。
「キモ（肝）、カワ（皮）、水袋（胃袋）、ヌノ（卵巣）、エラ、ヒレ（とも）、身（柳肉）」をあんこうの七つ道具と呼び、それぞれが独特の旨味を持っています。
淡白で上品な身、プルプルでコラーゲンたっぷりの皮、海のフォアグラとも呼ばれる濃厚な肝など骨以外は捨てる部位が無いとされています。
定番料理といえば、やはり鍋でしょう。「西のフグ、東のアンコウ」と称される程、代表的な鍋料理として東日本において広く食べられています。
他にはポン酢で味わう「あん肝」、湯引きした皮や布、ひれなどを酢味噌で味わう「供酢」などが有名ですが、から揚げなどでも楽しめます。