石川県七尾
ウマヅラハギ(天然)
アジ類の中でも味が良く、身質が締まり、しっとりと程良い脂の乗りと旨みを持つシマアジ。天然ものは漁獲量が激減し、一時は幻の魚と言われましたが、近年では養殖が盛んに行われています。
養殖場があるのは対馬海流や近くの島々の豊富な栄養を含んだ長崎県平戸の海です。その綺麗な海で獲れた魚で作る独自のエサを与えて大切に育てたシマアジは脂乗り抜群です。まずは刺身で。塩焼きや煮付けなど火を通せば、脂の美味しさと柔らかい身の食感を堪能できます。
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