三重県熊野
カツオ(天然)
このクエが育つ養殖場があるのは日本有数の漁場と名高い“豊後水道”です。黒潮の温暖な海水と瀬戸内海の冷たい海水が流れ込む栄養分豊富な環境こそ、このクエが美味しい大きな理由です。
近年は幻の魚と呼ばれるほどクエの漁獲は少なくなりました。愛媛のクエは養殖とはいっても天然に近い美味しさです。
グロテスクな外見と対照的にうま味が強く非常に旨いことから高級魚として扱われています。身は透明感のある綺麗な白身で、エキスが染み出たクエ鍋は絶品。刺身で食べるとほんのり脂の甘味が感じられます。
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