高知県須崎
カンパチ(養殖)
いすみ市は千葉県の九十九里浜の南端に位置し、沿岸部は海洋性気候、内陸部では内陸性気候という二種類の気候が入り混じった地域です。
伊勢海老は高級エビの代表格であり、祝儀や正月飾りに良く利用されています。
房総半島以南の太平洋沿岸の各地域で食され長寿や武勇を表す縁起ものとして珍重されてきました。
江戸時代の古い書物にも料理法が記され、当時に高値で取引された記録があるなど、古くから高級食材だったようです。
華やかな見た目を生かして姿造りにすることが多く、刺身で食した後にその頭部で作る味噌汁も絶品です。
独特の甘さとぷりぷりの食感、味噌の濃厚な味わいは、高級食材のそれです。
生食、煮る、焼く、蒸す、揚げるとあらゆる料理に使うことができ、レパートリーが豊富です。
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